--ข้าวเหนียวดำเผือกมะพร้าวอ่อน-----

Black glutinous rice with taro, young coconut and maria's crumbler.เสริฟในแก้วใส่วางบนจานไม้ทำให้รู้สึกถึงความเป็นกันเอง อบอุ่น...   

ข้าวเหนียวดำเปียกเผือก สูตรของ ม.ล ขวัญทิพย์ ...นำมาดัดแปลงเล็็กน้อย

ข้าวเหนียวดำ 100 กรัม...แช่น้ำร้อน 40-60 นาที ...แช่ค้างคืนถ้ามีเวลา

ข้าวเหนียวขาว 50 กรัม

น้ำ  4 ถ้วย...ลดเหลือ 3 ถ้วยหรือก็ต้องค่อยหมั่นดูตอนต้มแล้วตักน้ำออก...

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

เผือกต้ม 1 หัวเล็ก

หัวกะทิ 2 ถ้วย 

เกลือ 1/2 ชช

ใบเตย

-------------------------------------------------
มะพร้าวอ่อน+น้ำ...ถ้าน้ำไม่หวานเททิ้งไปนะ

แป้งมัน 3 ชต

marie biscuit โรยหน้า

--

ต้มข้าวเหนียวกับน้ำจนเดือด...ลดไฟอ่อน...ต้มจนนิ่ม...ข้าวเหนียวบาน...ใส่น้ำตาล...

เมื่อได้ความหวานที่ต้องการแล้วเอาแป้งมันผสมน้ำแล้วใส่ลงไปคนให้แป้งสุกและใส

26.08.12:นำบุญมาฝากนะครับ

...26.08.12..พอได้หยุดตัวเอง...พักสักครู่...ก็ได้ไปทำบุญเลย..

เช้านี้ไปใส่บาตรทำบุญที่วัดป่าวิโมก...วัดป่าที่อยู่ในป่าจริงๆ...และเป็นป่าที่อยู่ไม่ไกลจากตัวเมืองเมลเบริน์เลย.คือขับรถจากชุมชนเมืองออกมาเพียง 40 นาทีก็เข้าสู่เขตป่าอุทยานและสงบ ร่มรื่นมากมีแต่ต้นไม้ใหญ่ๆป่าสน ได้ยินเสียงนกร้องเป็นระยะๆ...

วันนี้ทำทารต์ทุเรียนDurian tart...ออกจะแหวกแนวไปนิดแต่อร่อย...เขียนตามคำชมจากปากท่านเจ้าอาวาสนะ...แปลกเหมือนกันเพิ่งจะเคยเจอพระที่ชอบฉันทุเรียน+แถมเป็นพระฝรั่งด้วย...บอกท่านว่าเพื่อนฝรั่งหลายคนพอพูดถึงทุเรียนเท่านั้นถึงออกอาการเอามืออุดจมูก...55...หลวงพ่อทานว่าไม่รู้จักของอร่อย...55...ท่านถามว่าไม่ทำขายที่ร้านหรอ...อืม...ท่านว่าอะไรนะ...อ่อ...fruit heaven

หน้าตาเจ้าทารต์ทุเรียน...รสชาติเข้มข้นมากเนื้อผิวสัมผัสเนียนมากๆเพราะเรากรองตัวทุเรียน 2 รอบเลย*สิ่งที่อยากปรับปรุงคือตัวแป้งtartอยากทำให้ผิวเรียบกว่านี้...

 

18.08.12...ฝนตกทั้งวันเลย

...ฝนเมลเบริน์กระหน่ำแต่เช้ามืดเลย...โปรแกรมเดินออกกำลังกายนอกบ้านก็เลยต้องงดไปโดยปริยาย แถมตื่นมาแล้วหิวอีก...หิวจนหน้ามืดตามัวเข้าครัวทำแพนเค้กก่อนเลย คราวนี้ได้ลองทำบนกะทะแบบแบนที่ใช้ทำเครปโดยเฉพาะ...

Breakfast pancakes with mixed berries ดัดแปลงจาก Jamie Oliver ซึ่งเป็นสูตรที่จำง่ายมาก 1-1-1 

• 1 cup of self-raising flour

• 1 cup of milk

• 1 egg, preferably free-range or organic

• a pinch of sea salt

• 1 pinch of cinnamon powder
• a handful of frozen or fresh mixed berries

• a few knobs of butter

• natural yoghurt or cream custard, to serve

• runny honey, to serve

ไข่เจียวไก่-เห็ดหอมสับกับน้ำจิ้มซุกี้รสจัดจ้าน...ไม่บ่อยนักที่ลองชิมไข่เจียวแล้วมีความรู้สึกว่าเออไข่เจียวมันต้องเป็นแบบนี้แหละ...รสชาติ...ผิวสัมผัส..สิ่งที่ชูรสน่าจะเป็นไก่ กุ้ง เห็ดสับกระเทียมพริกไทรากผักชีที่หมักกับซิอิ้วขาว ซอสปรุงรส ค้างคืนในตุ้เย็น(จริงแล้วเป็นไก่หมักที่เหลือมาจากทำปีกไก่ยัดไส้...จะทิ้งก็เสียดาย)...

Stir fried mixed veggies with xo sauce and pancetta*

*pancetta คือเบคอนของทางอิตาเลียน...
ป.ล xo sauce ไม่ได้ผลิตจากประเทศจีนหรือฮ่องกง...แต่ผลิตในเมืองไทย...

...One of my favourite dish...spaghetti

spaghetti with prawns and garlic

Spaghetti with peas and zucchini

mixed mushroom dishes

เห็ดเก็บได้ที่ริมถนนหน้าบ้านไม่แน่ใจว่ากินได้หรือเปล่าอากาศหนาวๆแบบนี้เห็ดผุดขึ้นมาเต็มไปหมดเลย...ต้องไปหาหนังสือมาดูซะแล้ว

mixed mushrooms with soft boiled egg and chili paste 

Enoki mushrooms with wasabi dressing

เห็ด เห็ด เห็ด...ของโปรด ชอบกินขนาดที่คิดว่ากลับเมืองไทยจะทำสตูดิโอเล็กๆสักหลังไว้เพาะเห็ดกินเอง...
ที่นี่เห็ดราคาก็ถือว่าแพงเหมือนกันเห็ดทั่วไปอย่างbutton mushroomราคาเริ่มที่ $10/กิโล ถ้าเป็นเห็ดenoki หรือshimejiราคาที่ประมาณ 4เหรียญต่อ 250กรัม...ตกกิโลละ 16 เหรียญ...เอาเห็ดมาทำอาหารได้หลากหลายมาก...ง่ายที่สุดคือทาเนย>ย่าง หรือโป็ะด้วยparma cheese และเอาเข้าเตาอบโรยพริกไทยดำ...อร่อยมาก

มัสมั่นไก่

กาพย์เห่เรือ
พระราชนิพนธ์ โดย พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ ๒

• เห่ชมเครื่องคาว

๏ แกงไก่มัสมั่นเนื้อ                 นพคุณ พี่เอย
หอมยี่หร่ารสฉุน                      เฉียบร้อน
ชายใดบริโภคภุญช์                 พิศวาส หวังนา
แรงอยากยอหัตถ์ข้อน             อกให้หวนแสวง

๏ มัสมั่นแกงแก้วตา              หอมยี่หร่ารสร้อนแรง
ชายใดได้กลืนแกง                แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา

Cinnamon teacake

:สูตรนี้มาจากหนังสือthe australian women's weekly: Bake: หน้า 73...ทำออกมาแล้วใช้ได้เลย นุ่มหอม
---.ใส่พิมพ์muffinขนาดเล็ก24หลุมจะพอดีเลยหรือใส่พิมพ์ขนมปังแบบกลมหรือเหลี่ยมก็ได้
---เตรียมเตาอบที่ 180/160C Fan-forced

 ส่วนผสม 1

60 g Butter, Soften
1 tsp vanilla extract
150 g caste sugar
1 egg
---------------------------------------
ส่วนผสม 2

150g ( 1 cup) Self-raising flour
1/3 cup( 80 ml) milk
10 g butter, extra, melted
1 tsp ground cinnamon
1 tbsp caster sugar, extra
poppy seeds, extra
------------------------------------------
1.ชาม 1 ตีส่วนผสมเรียงกันทีละอย่างให้ขึ้นฟู นุ่ม ใช้ electric mixer เริ่มจากตีเนย วนิลา น้ำตาล(ค่อยๆใส่) ไข่ (ค่อยๆใส่)
2. เอาส่วนผสม 1 ตะล่อมใส่ในส่วนผสม 2 เสร็จก็เทใส่พิมพ์

3. อบ 30 นาที เอาออกมาวางทิ้งไว้ 5 นาทีก่อนเอาออกจากพิมพ์

--- ระบายหน้าขนมด้วยเนยละลาย cinnnamon + sugar...All Done... 

Hor Mok Pla - ห่อหมกปลา

... วันนี้ลองทำห่อหมกปลาสูตรเชฟหมึกแดง...ตัวเนื้อปลาออกมาเนียนมากเหมือนกินคัสตารด์เลย...สำหรับวิธีทำห่อหมกฉบับคุณหมึกแดงต้องใช้อุปกรณ์เสริมนะคือhand blender หรือ food processor นะ...เผื่อช่วยให้ตัวpasteมันเนียน...
ขออนุญาติเผยแพร่สูตรนะครับจากhttp://www.shesimmers.com/2010/11/hor-mok-thai-curried-fish-custard-and.html
หรือ http://www.mcdangguide.com/เปิดครัวกับหมึกแดง/378-Timbale-ห่อหมก.html

Paste Ingredients:
2 1/2 tablespoons store-bought red curry paste, cold

Fish Custard Ingredients:
500 g boneless, skinless white-fleshed meat, cubed (cold)
1 egg, cold
2 cups coconut cream, cold
1-2 teaspoons palm sugar
3 tablespoons fish sauce...ลดน้ำปลาเหลือ 2 -3 ชต...ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเค็มของพริกแกง
1 cup Thai sweet basil leaves
1 cup coconut cream (for topping)
2 teaspoons rice flour (for topping)
5 kaffir lime leaves, finely julienned (half for garnish)
2 large red chili peppers, deseeded and julienned (for garnish)
Prepared banana leaf cups for the fish custard (ramekins or any container that will hold the mousse during steaming will be a fine substitute)
*ถ้าจะใส่ผักกาดรองก้นเอาผักกาดไปต้มก่อนและเอามาบิดน้ำออกให้แห้ง-หมาดเวลานึ่งจะได้ไม่มีน้ำออกมาเพิ่มทำให้ห่อหมกแฉะ*

Cooking for pleasure...WK 01/08/12

Smoke salmon, pickled beetroot, peas and horseradish dressing with bacon scones

 Baking for pleasure : cinnamon teacake 

the textures :cinnamon teacake

Homemade sausages penne with mushroom

Smoked salmon, Fennel, peas and garden salads with yogurt salad dressing

28/07/12...One day retreat @warburton

นั่งสมาธิในศาลา...มีอาการง่วงไปบางเสี้ยวนาทีแต่ก็รู้สึกสงบ...ปิติ...อิ่มใจ......ขออุทิศบุญกุศลให้พ่อแม่พี่น้องทุกๆคนด้วยนะ

ด้านหน้าของวัดสงบเงียบแตไม่ทำให้รู้สึกเหงาเลยผิดกับในเมืองคน-สิ่งปรุงแต่งก็เยอะแต่รู้สึกเหงาชอบกล

หมอก+ฝนลงทั้งวันเลย...สวย...

เดินจงกรมเรื่อยๆจนหลงเข้าป่าสนไปและ...

นั่งสมาธิเสร็จก็สวดมนต์ทำวัดเย็นและได้มีโอกาสเวียนเทียนด้วย...