Cooking for pleasure...WK 30/09/12

ขนมจีนน้ำยาบนเส้นชาเขียว พูดถึงตัวน้ำแกงขนมจีนอันนี้เป็นสูตรดัดแปลงจาก David Thompson หนังสือ Thaifood หน้า581แม้ว่าเครื่องเคียงอย่างผักดองและถั่วงอกจะไม่มีหรือแม้กระทั้งปลาแห้งที่จะต้องโขลกผสมในส่วนเครื่องแกงจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อปลาต้มสุกก็ไม่ได้ทำให้ตัวเครื่องแกงลดความเข้มข้น  กลมกล่อม หอมอวลไปด้วยสมุนไพรไทยที่เราคุ้นเคยลงไปเลย...กินแล้วคิดถึงเมืองไทยมาก

Do not scare to eat raw food : Salmon carpaccio and roe with spicy dressing... carpaccio(car-PAH-chee-oh) คือเป็นจานเรียกน้ำย่อยของชาวอิตาเลียนี่ใช้เนื้อดิบอย่างเนื้อวัวและเนื้อปลานำมาแล่ให้บางแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เม็ดcapers...สามารถดัดแปลงใช้ wasabi dressing หรือ Thai spicy dressing ก็แล้วแต่...สำคัญที่สุดคือตัวเนื้อที่เป็นพระเอกของเราจะต้องสดถึงสดที่สุด
ป.ล ดอกไม้และสลัดจิ๋วล้วนมาจากในสวนที่เราปลูกไว้เอง ; )

Smoke salmon and roe carpaccio with spicy dressing 

พรหมลิขิต:ไอ้ขาวหรือนังขาว

ทำงานไม่หยุดเลย ไม่เคยท้อ ไม่เคยแม้แต่ปริปากบ่นสักคำ..ไอ้ขาว kenwood standmixer...  

ไอ้ขาวจัดการกับdoughก้อนใหญ่ภายในพริบตาแม้จะมีอาการหัวสั่นบ้างตามอายุ

dough ออกมาเนียนสวยงามมาก

24.09.12 ไอ้ขาวหรือนังขาว ผู้ช่วยในครัวที่เรามองหามานานในที่สุดพรหมลิขิตก็พาให้เรามาเจอกันที่ตลาดของเก่า...แถวบ้านในราคาที่เหมาะสมกับฐานันดรศักดิ์ที่สุดแล้ว...30เหรียญ ครบชุดเลยซึ่งรวมทั้งที่ปั่นน้ำผลไม้ ที่บดเนื้อ และหัวตี 3 แบบ...รีบจ่ายเงินแบกขึ้นรถรางกลับบ้านเลย...

55...แรกๆก็ตั้งเป้าไว้สูงมากเหมือนตอนที่จะซื้อเครื่องhand mixerเลย...เป้าหมายตอนแรกเลยKA kitchenaid artisan ซึ่งด้วยราคาเริ่มที่ 650 เหรียญและความจำเป็น คิดดูแล้วท่าทางจะไม่คุ้มนะ น่าจะเป็นการซื้อมาตั้งโชว์บนเคารเตอร์ในครัวซะมากกว่า...เกะกะ...จริงแล้วdoughขนมปังขนาดครึ่งกิโลกรัมมันก็ขึ้นเองได้ด้วยสองมือของเรานี่แหละใช้เวลานวดไม่หยุดสัก 10 นาทีเอง...แต่หลังๆมานี้นวดทีไรปวดหน้าอกทุกที...อีกกรณีนึงคือการทำเค้กที่ต้องทยอยใส่และตีน้ำตาลตลอดเวลากับเนยเพื่อเพิ่มอากาศเข้าไปผสมเจ้าstandmixer มีประโยชน์มาก...บทสรุป...คิดว่าหาเครื่องมือ2สภาพดีไม่แพงมาลองใช้ไปก่อนอาจจะเป็นหาตามประกาศขายตามอินเตอร์เนตหรือที่ไหนก็ตามที่เราสามารถขนกลับบ้านได้โดยไม่ต้องเสียค่าtaxiเพิ่ม...และก็มาโชคดีเจอไอ้ขาวนั่งหงอยอยู่ที่ตลาดflea market...
: )

Farmer market in Victoria

ซื้อขนมปังolive breadจากร้านนี้อร่อยดีแต่ราคา $7 ออกจะโหดไปนิด...55

ได้แอปเปิ้ลออแกนิคจากร้านนี้ 2 กิโล/ละ $3.5... 

23.09.12  เช้านี้ก่อนไปทำบุญที่วัดพอมีเวลาสัก 20นาที/ ครึ่งชั่วโมงก็เลยแวะ Farmer market ที่ Mulgrave จริงแล้วFarmer market มันก็คือตลาดนัดต่างจังหวัดเหมือนที่บ้านเรานะ คนขายจะขับรถมาจอดและก็ตั้งเต้นเปิดท้ายขายของ ปรกติแล้วเราเองก็ชอบซื้อผัก ผลไม้ ต้นไม้ ขนมปัง ตามตลาดสดแบบนี้อยู่แล้วเหตุผลแรกๆเลยคือต้องการที่จะอุดหนุนผู้ผลิตโดยตรงทั้งชาวสวน ชาวไร่ คนทำขนม การได้มีโอกาศพูดคุย ซักถามเกี่ยวกับสินค้าผัก ผลไม้ และก็ดูเหมือนว่าผู้ขายก็เต็มใจแสดงออกด้วยรอยยิ้มขณะที่พูดคุยกับเรา...อีกอย่างเรามั่นใจด้วยว่าผักผลไม้ที่ชาวสวนนำมาขายนั้นสดตามฤดูกาล ไร้สารเคมีเคลือบหรือเจือปนเพื่อให้สินค้ายืดอายุได้นานขึ้นเป็นสัปดาห์เหมือนที่เราเห็นแอปเปิ้ลสีสวยสดไร้รอยขีดข่วนใดๆบนชั้นในซุเปอร์มาเก็ตใหญ่ๆ...

ร้านซ้ายมือเอาต้นอ่อนและเมล้ดพันธ์ผักพื้นบ้านมาขายซึ่งไม่ผ่านการตัดต่อพันธุกรรมใดๆ

   

Cooking for pleasure...WK 16/09/12

( ; mini veggie burgers ; )  ที่สุดแล้วก็ได้ทำซะที ดีใจ ดีใจที่เราได้ทำเองแม้มันจะออกมาไม่ 100%... แป้ง bun ทำเองตั้งแต่เริ่มแรกตวงแป้ง ผสมแป้ง นวดแป้ง พร้อมกับตัวใส่burger...จริงแล้วไม่มีอะไรยากเลยถ้าวางแผนดีๆ...รสชาติของตัวbunอร่อยแล้วแต่สิ่งที่ต้องปรับปรุงเป็นสำคัญคือตัวใส้burgerที่ออกจะร่วนไปนิดปั้นเป็นก้อนยากคิดว่าเกิดจากช่วงที่ผัดไส้มีน้ำในผักออกมาเยอะเลยทำให้ส่วนผสมไม่เกาะตัวกัน...

กะปิคั่ว:อาหารไทยประเภคน้ำพริก-จิ้มแบบบ้านๆได้กลิ่นทีไรนึกถึงบ้านทุกทีไป...

Apple tart ฉบับง่ายถึงง่ายที่สุดเพียงแค่หั่นแอปเปิ้ลเป็นแว่นๆแปะบนแป้ง puff สำเร็จรูปโรยด้วยน้ำตาลละเอียดและก็เข้าเตา 

ปลูกสวนครัวกัน

Spring...ใบไม้เริ่มผลิแล้วแต่อากาศยังไม่ร้อนพอที่จะหว่านเมล็ดพันธ์ปลูกลงดินได้เลยตอนเช้าๆดินเย็นและมีน้ำค้างเกาะอีก...รอ รอ รอ ตอนนี้ที่ทำได้คือการเริ่มเตรียมอุปกรณ์ทำสวนเช่น ดิน กระถาง กรรไกร

พลั่ว และเมล็ดพันธ์ที่เราเก็บไว้จากผลผลิตตั้งแต่ปีที่แล้วรวมถึงปุ๋ยหมักที่เราทำไว้ใช้เองตั้งแต่เมื่อต้นปี... 

พริกหยวกปลูกไว้ 3 ต้นหลังหน้าหนาวรอดมาแค่ต้นเดียวและได้กินไม่กี่ลูกแถมบางลูกก็มีแมลงหรือหนอนเจาะรูจองเป็นที่เรียบร้อยก็ปล่อยให้เค้าไป

ต้น rosemarry ไม่ได้ปลูกเองแถมมากับบ้าน...ตอนนี้ก่อใหญ่มากจนข้างๆบ้านแอบอิจฉา...เพราะที่ตลาดราคาจะแพงมาก 1 กำเล็กๆตก 4-5 เหรียญเอาโปรยใส่เนื้อสัตว์ใหญ่เวลาอบจะมีกลิ่นหอม...เราชอบเด็ดมาใส่ตอนนวดขนมปัง

มะกรูดต้นนี้ปลูกอยู่ในกระถางมาปีเต็มๆแล้วรอดหน้าหนาวมาได้อย่างหวุดหวิดตอนนี้ผลัดใบเล็กๆ+ลูกออกมาเต็มเลยเราก็เลยเด็ดใบใหญ่ๆเก็บแช่ช่องแข็งไว้ใช้...ที่นี่ใบสดๆแพ็คขายประมาณสัก10-15 ใบตก 3-4 เหรียญส่วนลูกมะกรูดตกลูกละ 2 เหรียญหรือ 60 บาท...

ออริกาโน่กับผักสลัดที่ตััดมากินมื้อเช้า

watercress ปลูกไม่ยากจะปลูกจากเมล็ดหรือจากต้นด้วยการปักก็แล้วแต่

ต้นกระเทียม...บางทีใช้ไม่ทันก็เอามาฝั่งไว้ในดินก็โตออกมาแบบนี้...

วิธีการเก็บเมล็ดพริกไว้ปลูก...จะได้ไม่ต้องไปเสียเงินซื้อเมล็ดพันธ์

ลูกมะกรูดน้อยๆแย่งกันโต > ความสุขที่เกิดจากน้ำพักน้ำแรง...รดน้ำพรวนดินใส่ปุ๋ย

สะระแหน่น...ยิ่งตัดยิ่งผลิใบ...คิดถึงเมี่ยงปลาทูกับพล่าปลาsalmon...

Parleyต้นพลาสลีย์...อยู่กับเรามาร่วม 2 ปีแล้วผ่านหนาวปีนี้มาได้...เอาไว้ซอยใส่ในพลาสต้า

21/08/2011:ช่วงเวลานี้ของปีที่แล้วเราอิมพอรต์คนสวนจากเมืองไทยมาช่วยทำสวนที่บ้าน...รักพ่อนะครับ

My Melbourne's destination flavour : 09/12

ทางเข้าprahran market

Destination flavour : 09/12

ตลาดสด prahran market ชอบไปเดินมากเพราะสะดวก สะอาด คนไม่เยอะ อย่างน้อยสุด2อาทิตย์ครั้ง ร้านน้าลี lee's asian grocery เป็นร้านที่จะต้องแวะประจำขายพวกกระเพรา โหระพา ใบเตย มะเขือเปราะของชำและผัก  ที่จำเป็นในครัวเอเชียแม้แต่ผักชีใบเลื่อยหรือผักชีฝรั่งก็มี...และอีกจุดหนึ่งคือกาแฟที่ marketlane coffee 1 ในร้านที่บด คั่ว ชงกาแฟได้ถูกปากคนเมลเบริน์ที่สุด

Market lane flagship coffee venue...ผู้หญิงสวยๆที่ยืนต่อแถวสั่งกาแฟต่อจากเราคือ chef Karen martini...แห่ง mr.wolf ที่st.kilda ...เชฟหญิงที่เก่งมากคนนึงของเมลเบริน์

ส่วนของตลาดผักผลไม้...

ส่วนของตลาดเนื้อสัตว์...ป.ล..ราคาเนื้อสัตว์ที่ตลาดนี้จะแพงกว่าตลาดอื่น10-20%...

Cooking for pleasure...WK 02/09/12

ม้าฮ้อ...ตัวไส้เป็นตัวเดียวกับที่ทำไส้สาคู(เพิ่มหัวไชโป๊ว)

สาคูไส้ไก่...

Oranges and mixed salad with walnuts 

Young coconut tart

Young  coconut  tart:ดัดแปลงจากfood travel 

กะทิ 100 มล

นม 100 มล

น้ำมะพร้าว 50 มล*ชิมน้ำมะพร้าวด้วยถ้าไม่หวานอาจจะต้องใช้มะพร้าวกระป๋องที่ผสมความหวานมาให้แล้วแทน

เนย 30 กรัม

น้ำตาลทราย 40 กรัม* เพิ่มลดอยู่ที่ความหวานของน้ำมะพร้าวด้วย

เกลือ 1/4 ชช

แป้งข้าวโพด 20 กรัม

เนื้อมะพร้าวห่นตามยาว 1/2 ลูก

*แป้งtartใช้สำเร็จรูปเอาก็ได้

+ผสมน้ำตาลทราย เกลือ แป้ง เข้าด้วยกัน ค่อยๆเติมกะทิ น้ำมะพร้าว นม+

++ใส่เนยเคี่ยวให้ข้น...เทใส่ตัวtartโดยไม่ต้องเข้าอบวางทิ้งให้ใส้มันเซ็ตตัว++

**ลองผสมผงวุ้นให้เซ็ตตัว+สัมผัสแบบวุ้นก็ได้**