Banana tarte tartin

... ซื้อกล้วยติดครัวไว้เยอะมากจนเริ่มรู้สึกว่าจะกินไม่ทัน...ถ้าไม่รีบกินให้หมดก็คงต้องโยนให้นกที่บ้านกิน...ตอนแรกคิดว่าจะเอามาทำไอศรีม พอดีนั่งอ่านหนังสือ grow harvest cook : Meredeth kirton เจอสูตรทำ tarte tartin จากกล้วยพอดี : ) ไม่ยากเลย

ก่อนอื่นเปิดเตาอบที่ 180 c ทิ้งไว้ก่อน...เตรียมกะทะ(ที่ใช้กับเตาอบได้)ขนาดเส้นรอบ 9 นิ้ว...เราใช้กะทะเหล็ก
375 g puff pastry
100 g unsalted butter
110 g raw sugar...(แต่เราใช้แค่ 80g เพราะกล้วยหอมมันงอมหวานอยู่ในตัวแล้ว)
1 tsp vanilla extract
4 bananas ใช้กล้วยที่หามๆนะไม่งั้นอบออกมากล้วยจะเละ เอามาหั่นครึ่งตามยาวแนวนอน
+ เสริฟกับไอติมวนิลาหรือโยเกริต์หรือครีม

ละลายเนยกับน้ำตาลบนกระทะไฟอ่อน-กลาง

รอให้เนยน้ำตาลละลายเป็นลักษณะเกือบคาราเมล...เอากล้วยวางคว่ำบนกะทะ...

เอาแผ่น puff มาคลุมปิดก่อนเอาเข้าเตาอบทาแผ่นpuff ด้วยไข่หรือเนยก่อนเข้าเตาที่180c / 25-30 นาที

tata...สวยงามแป้งกรอบนุ่ม...ทิ้งไว้บนกะทะนอกเตาอบแบบนี้สัก 5 นาทีก่อนนำมาคว่ำบนจาน

เรียบร้อย

Banana tarte tartin with walnut กินกับครีม

เดินป่า ทำบุญ ทำสวนกับความสุขเรียบง่ายที่อธิบายได้ยากจริงๆ

16.12.13  เช้านี้ด้วยความตั้งใจอย่างมากว่าจะไปทำบุญที่วัดป่าด้วยการเดินจากสถานีรถไฟ Belgrave (สถานีสุดท้าย) ทะลุตัดป่า Dandenong ไปออก Kallista และเดินต่อไปจนถึงวัดใช้เวลาประมาณ 1 ชม เศษ รวม 5 กิโล...จริงแล้วจากสถานีรถไฟจะมีรถเมล์สาย 663 เส้นทาง Belgrave-lilydale-monbulk จอดรออยู่สามารถนั่งไปลง Kallista และเดินอีกสัก 30 นาทีต่อไปที่วัดได้...แต่เราเลือกที่จะเดินชมนกชมป่าไปเรื่อยดีกว่า...อากาศตอนเช้ากำลังดีพอมีลมเย็นๆบ้างเดินได้เรื่อยๆ สงบเงียบได้ยินแต่เสียงนกป่า เสียงใบไม้ต้นไม้...เดินขึ้นเนินสูงชันช่วงแรกบวกกับสัมภาระอาหารใส่บาตรในเป้สะพายหลังเล่นเอาหมดแรงเหมือนกัน...

เดินไปได้ไม่ไกลนักก็เจอนกป่ากำลังหัดบินโผจากกิ่งไม้ลงมาบนพื้นป่า ไปๆมาๆ ก็เลยหยุดยืนดูสักพัก จากลูกนกป่าก็มาเจอ...สิ่งที่ไม่คาดคิดว่าจะเจอ : ) จิงโจ้ตัวไม่ใหญ่มากสีเทาออกเขียวเข้มกำลังเล็มหญ้าข้างป่าห่างจากเราไปสัก 20 เมตร...เราหยุดเค้าก็หยุดจ้องมาทางเรา...เราพยายามหยุดยืนนิ่งดูธรรมชาติของสัตว์ป่าให้ได้นานที่สุดเท่าจะทำได้เพราะว่าคงไม่มีโอกาสเห็นอะไรแบบนี้บ่อยนัก...เป็นช่วงความสุขเรียบง่ายที่อธิบายได้ยากจริงๆ...สักพักสั้นๆจิงโจ้ก็หันหลังกระโดดเข้าป่าไป

2 ข้างทางเต็มไปด้วยไม้ใหญ่น้อย ธารน้ำที่มองเท่าไรก็ไม่มีเบื่อ...ไม้ผลอย่างสตอรเบอรี่ป่า ลูกผลัม plum ผลเบอรรี่มีให้เห็นทั่วไป(ก่อนเก็บก็ต้องเช็คดูก่อนว่าทางป่าไม้เค้าฉีดยาหรือเปล่าเพราะเค้าถือว่ามันเป็นวัชพืชชนิดหนึ่ง) แต่เราก็เก็บสตอรเบอรี่ข้างทางกินไปกำมือนึงแก้กระหายน้ำดีจริงๆ...เดินมาได้สักร่วม ชั่วโมงครึ่งนิดๆเหงื่อโชกตัวกำลังดีก็ถึงวัดทันใส่บาตรพอดี ) วันนี้กินข้าวเสร็จก็ช่วยทางวัดกวาดใบไม้ ตัดกิ่งไม้ทางเดินในวัดและก็ช่วยปลูกต้นมะลิที่วัดอีก 3-4 ต้น...เอาบุญมาฝากนะครับ...

ทางเข้าเขตป่า dandenong ranges

ทำความสะอาดทางเดินจงกรม

เดินตัดเส้นทางรถจักรไอน้ำเก่าpuffing billy

สภาพป่ามีต้นสนสูงใหญ่สลับแซมด้วยต้นเฟรินป่าเต็มไปหมด

กลางป่ากับต้นเฟริน์

ลูกนกป่ากำลังหัดบินโผไปมา

wild kangaroo จิงโจ้ป่า สัตว์ป่าที่ไม่ค่อยเห็นกันได้บ่อยนัก

ลูกแอลปริคอตป่าขึ้นอยู่ข้างทางริมรั่วโรงเรียน

ในป่าก็มีจุดให้นั่งพักพร้อมก็อกน้ำสะอาดเติมแรงก่อนมุ่งหน้าเดินกันต่อไป

ตัวหมู่บ้านบริเวณวงเวียน kallista 

นกแก้วป่า Rosella กับ นก Cockatoo ค็อคกาตู่

ลำธารเล็กๆน้ำใสสะอาดมาก

สตอร์เบอรี่ป่าขึ้นเต็ม 2 ข้างทาง

เลือกที่จะกิน มีแต่ผักกับผลไม้

ต้นมะลิที่ญาติโยมนำมาถวายที่วัด...

ปลูกกับมือ radish & carrots with tahini

Homegrown radish & carrots with tahini paste : ) 

อีกความสุขเล็กๆกับการกินผักสวนครัวที่ปลูกเองกับมือ...Radish เป็นผักที่มีหัวอยู่ใต้ดินที่ใช้เวลาปลูกเพียง 3-4 อาทิตย์ก็สามารถถอนมากินได้แล้วสามารถกินดิบได้เลยรสชาติหวานกรอบ... ส่วน carrot ปลูกจนหอบเหมือนกันกว่าจะได้กินเพราะกว่าจะเพาะเมล็ดและรอดตายจากพวกแมลงที่ชอบกินต้นอ่อนแคลอตก็เหลือไม่ถึง 20% จากเมล็ดที่ปลูก...แถมต้นอ่อนแคลลอตเนี่ยบอบบางมาก รดน้ำแรงไปต้นก็ล้มตาย...Tahini เป็นเครื่องจิ้มเคียงที่นิยมทานกันในทางแอฟริกาเหนือ เมดิเตอร์เรเนียน ตุรกี และกรีซ ทำมาจากเมล็ดงาขาวคั่วและเอามาเข้าblender บดกับน้ำมันมะกอก(ถ้าไม่มีเวลาทำตามร้านอาหารสุขภาพมีขายเป็นขวดๆ) เวลาเอามากินเคียงกับผักสลัดก็โรยเกลือกับพริกไทดำไปนิดและบีบน้ำมะนาวหน่อย...

Galette

Apple Galette

Pear Galette

So French...So chic... Apple/pear galette: galette คือแผ่น tart ทรง(กึ่ง)กลมหรือจะเรียกfreeformก็ได้ใช้ในอาหารคาวหวานของฝรั่งเศส ด้วยการนำผลไม้เช่นแอปเปิ้ล ส้ม ลูกแพร หรือสตอรเบอรี่ที่เอามาหั่นบางๆวางแค่ชั้นเดียวและละลายเนย น้ำตาล(soft brown sugar) หรือน้ำผึ้งราดทับผลไม้ก่อนเอาไปอบจนแป้งtartเป็นสีเหลืองกรอบ...กินกับโยเกริต์หรือครีมก็แล้วแต่...ง่ายมากนะครับ...สำหรับมือใหม่ก็ไม่จำเป็นขึ้นแป้งหรือนวดแป้งเอง ) ให้ใช้แป้งpuff pastry สำเร็จรูปมาตัดเป็นวงกลมและก็หยักขอบแป้งขึ้นมาสัก 1/2 นิ้วก่อนเอาผลไม้ที่หั่นไว้วางเรียงลงไปและราดตามด้วยเนย+น้ำตาล(butter sauce) 

ส่วนประกอบ

: แป้งพัฟ 1 แผ่น (อ่านวิธีใช้ที่หลังซอง)

: แอปเปิ้ล หรือ ลูกแพร์ 1 ลูก หั่นบาง

: เนยจืด 2 ชต

: น้ำตาล 2 ชต (soft brown sugar จะให้สีที่สวย)

: ผงยี่หร่า 1/2 ชต

Garlic Roasted Salmon: ปลาซามอลย่างกระเทียม

Garlic Roasted Salmon : cooking, should be simple( as possible) and let's the fresh ingredients do their best. A fresh fillet of salmon, skin attached, seasoned with salt, pepper, good dash of olive oil and garlic...leave it for 10 mins Cooking. Skin side down 3 mins on the hot pan, then flip for another 2 mins. 

ว่ากันว่าอาหาร 1 จานจะอร่อยนั้น 80% มาจากส่วนประกอบที่นำมาปรุงอาหารนั้นๆ ความสด ความสะอาด และอื่นๆ ส่วนที่เหลือมาจากความชำนาญประสบการณ์ของผู้ปรุงอาหาร

ปลาซามอลย่างกระเทียม จานนี้ใช้ปลาสดจากแทสมาเนีย(เกาะทางใต้ของประเทศออสเตียเลีย) นำมาหมักกับกระเทียม เกลือ พริกไท น้ำมันมะกอก ทิ้งไว้สัก 10 นาที ก่อนนำไปย่างบนกะทะร้อนปานกลางด้านละ 3 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลา) กลับด้านและทอดอีก 3 นาที เรียบร้อย  

 

ย่าง 3 นาที...

14.11.13 flowering plants

14.11.13 

title : elder flower
this flowers is used to produce elderflower syrup, cordial, or cider , commonly made from an extract of elderflower blossoms. คุ้นๆอยู่นานว่าเคยเห็นในวิดีโอทำอาหารเค้าใช้ดอกนี้แหละมาหมักทำไวน์และก็เจอจนได้ขึ้นอยู่ริมรั้วบ้านคนชายป่า

title : unknown 

title : unknown

title : unknown
These flowering plants is about 2 m tall and produce a lot of fishsy smell of flowers. ไม่รู้ว่าต้นอะไรแต่เห็นว่าดอกสวยมากและออกดอกเต็มต้นเลยแต่กลิ่นเหมือนคาวปลา : (

A vintage bag full of wild flowers from the bush near home.
14.11.13 ขี่จักรยานไป supermarket ทางผ่านก็เต็มไปด้วยดอกไม้ป่ากำลังบานหลากหลายชนิด...อย่างที่เห็นได้มาเต็มกระเป๋าเลย

It's all about sweet...

My rustic sweet... 

Apple Galette

Durian tart

The spice - scented carrot cake with a crumble topping

The spice - scented carrot cake with a crumble topping

Banana, raisin and cranberries mini muffins

Banana, raisin and cranberries mini muffins 

fig cupcakes with cream cheese and lavender sugar

Lavender, Lemon and honey cake