29.01.13...สิ่งมีชีวิตที่เรียกว่าหอย

รถขายหอยแมงภู่อบที่ตลาด Prahran Market, South Yarra, Melbourne

29.01.13...เรื่องของหอย...
จำได้ว่า 2 ปีที่ผ่านมากลับเมืองไทยจะไปหาหอยแมงภู่ที่ตลาดนัดแถวบ้านมาลวกทานจิ้มน้ำจิ้ม...พอไปถึงเจอหอยแมงภู่แต่ที่เห็นมันเป็นหอยแมงภู่ขนาดเท่ากับที่เค้าโยนให้เป็ดกินตอนเราเด็กๆเลยขนาดมันเล็กลงไปครึ่งนึงเลยก็ว่าได้...นี่เรากินหอยกันซะจนมันโตไม่ทันกินแล้วหรอเนี่ย...สรุปก็ไม่เอาและคิดในใจกลับมาหากินหอยออสเตยเลีย-นิวซีแลนด์ดีกว่า...ที่ชอบของไทยเพราะมันมีความหวานกว่าของทางนี่ที่ขนาดใหญ่อย่างเดียว....

จนช่วงสิ้นปีที่ผ่านมาเรามีกินปีใหม่กันเล็กๆที่ร้านชาม...น้องเค้าไปซื้อหอยแมงภู่มาจากตลาดสด South Melbourne Market...มาลวกทานขนาดดูจากภายนอกยังคงใหญ่ตามขนาดสายพันธ์ฝรั่งเหมือนเดิม...แต่เมื่อมันสุกและเผยอฝาอ้าออกมาให้เห็นตัวด้านใน...ความจริงก็ปรากฏแทบไม่เชื่อสายตาตัวเอง...ว่าหอยมันหดเหลือตัวนิดเดียว...นิดเดียวจริงๆ...(กลับไปกินเมืองไทยดีกว่า)...โดยไม่ทราบสาเหตุเหมือนกันเพราะปรกติแล้วที่นี่จะเข้มงวดกับกับเรื่องของสัตว์ทะเลที่จับมาบริโภคจะต้องให้ได้ขนาดเหมาะสมด้วยการชั่งน้ำหนักหรือวัดจากขนาดของลำตัว....แต่หอยที่น้องเค้าซื้อมาตัวฝามันก็ใหญ่ดีนะแต่แค่ตัวหอยด้านในมันเป็นหอยเด็กเอามากๆหรือเล็กมากๆ

สรุป...อยากจะทานหอยแมงภู่ที่มีขนาดอวบอ้วน...ก็ต้องเป็นหอยแช่แข็ง...เพราะทางฟารม์จะคัดขนาดตัวมาตราฐานเท่าๆกันทุกตัวบรรจงแพ็คใส่กล่อง 1 กิโลส่งขาย...ดีแล้วเพราะเราก็ไม่กิน live mussel

หอยทอด: 1-2 จาน...
หอยแมงภู่แกะเนื้อล้างสะอาดสัก 1/2 ถ้วยต่อ 1-2 จาน
ไข่ไก่ 1 ฟอง/ จาน

ส่วนผสมที่เป็นแป้ง
แป้งข้าวเจ้า แป้งทอดกรอบ แป้งท้าว(arrow flour) อย่างละ 1/4 ถ้วย
น้ำเย็นจัด 1-2 ถ้วย = เอาไว้ผสมแป้ง
ต้นหอมซอย
: ผสมแป้งทั้ง 3 ตัวเข้าด้วยกันและค่อยๆผสมน้ำเย็นตามเคล้าไม่ให้แป้งเป็นก้อน

ถั่วงอก:
ถั่วงอกล้างสะอาดผัดกับกระเทียมสับละเอียดปรุงรสด้วยซิอิ้วขาว น้ำมันหอยและพริกไทป่น

วิธีทำ:ใช้กะทะเทฟล่อนถ้ามี...ถ้าไม่มีก็กะทะเหล็กเอาน้ำมันลูบกะทะเอา...
- ตักส่วนผสมแป้ง 3 กระบวยต่อ 1 จานเอาหอยแมงภู่ใส่ลงกะทะ...รอให้เริ่มsetก็ตอกไข่และเกลี่ยไข่ให้กระจายก่อนที่จะกลับด้านและตัดแบ่งเป็นอันเสร็จ
-เวลาเสริฟก็รองจานด้วยถั่วงอกที่ผัดไปตอนแรกและโรยผักชีนิดนึง
ปล...เราไม่ต้องปรุงรสแล้วเพราะตอนเราผัดถั่วงอกเราปรุงไปแล้วหรือไม่ก็โปรยเกลือไปนิดเดียวพอ...

น้ำจิ้ม: ซอสศรีราชาผสมกับน้ำจิ้มไก่